对于很多餐饮企业而言，2022年都是颇为艰辛的一年。疫情阴影之下，餐饮巨无霸百胜中国也很难独善其身。
近日，肯德基、必胜客母公司百胜中国披露2022第四季度及全年财务业绩。2022年，百胜中国实现营收95.7亿美元（人民币约649.01亿元），同比减少3%；实现净利润4.42亿美元（人民币约29.98亿元），同比下滑55%。
2022年四季度，百胜中国营收约20.9亿美元（人民币约141.74亿元），同比下滑8.9%，低过预期的22.2亿美元；净利润减少5300万美元（人民币约3.59亿元），同比下滑达89%。
其首席财务官杨家威表示，百胜中国必须保持灵活，并制定多种情形下的应对方案，今年的重点是提振销售。
两大主力品牌销售额明显下滑
公开资料显示，百胜在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可钟三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有小肥羊和黄记煌连锁餐厅品牌，同时，百胜也与意大利咖啡品牌Lavazza合作，在中国探索发展咖啡店。
其中，肯德基和必胜客为百胜中国的两大主力品牌，两大品牌营收占公司整体营收的90%以上。
然而最新财报显示，2022年百胜中国主力品牌的销售额出现明显下滑。其中，肯德基营收72.19亿美元，同比上涨3%，但系统销售额同比下降4%，同店销售额下降7%；必胜客营收19.60亿美元，同比下跌7%，系统销售额同比下降3%，同店销售额下降6%。
单第四季度，百胜中国系统销售额较去年同期下降4%，其中肯德基和必胜客分别下降1%和6%；同店销售额较去年同期下降4%，其中肯德基和必胜客分别下降3%和8%。
百胜中国解释称，去年10月和11月，防疫措施和封控管理进一步收紧。12月防疫政策重大调整，餐厅出现人员短缺，导致12月平均超过1300家门店暂时停业或只提供有限的服务。
在此期间，该公司暂时停业或只提供外卖和外带服务的门店数量不断增加，并在11月下旬达到4300家的峰值。另外，随着餐厅逐步恢复正常运营以及今年春节假期较去年更早，又恰逢疫情防控措施的调整，今年1月份该公司销售实现环比上升，但仍低于2019年水平。
值得注意的是，虽然去年在中国市场业绩下滑，但百胜中国却有逆势扩张的打算，其高管宣称将于2023年净新增1100至1300家门店。
通过招股书可知，截至2020年6月30日，百胜中国就有9900多家餐厅，主要覆盖中国1400个城市。其中肯德基在1400多个城市就有6700多家，必胜客在500多个城市经营超过2200家餐厅。
截至2022年第四季度，百胜中国净新增538家门店，创下开店新纪录。其中，肯德基净新增419家门店，必胜客净新增97家门店，其他品牌则新增22家门店。截至2022年年底，百胜中国餐厅数目为1.29万家，按年增9.8%。其中，肯德基餐厅数目9094家，按年增11%;必胜客餐厅数目2903家，按年增12%。
除了主力品牌以外，百胜中国也将对咖啡品牌Lavazza及墨西哥风味快餐塔可钟（Taco Bell）门店扩张的意图放在了明面上。致力于在2022年底将品牌门店网络拓展到至少100家门店，到2025年底拓展到至少225家门店。但截至2021年12月31日，塔可钟在中国有37家门店。
逆势扩张是明智选择吗？
对于百胜中国逆势扩张的举动，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，百胜中国加速开店，租金应该是最低的，有点像抄底价，这或是百胜中国抵消单店客单量及营收下滑的抓手。
不过，在诸多快餐品牌布局下沉市场的当下，百胜中国的扩张之路似乎也并没有那么好走。
《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，截至2023年1月5日，肯德基、麦当劳、必胜客分别约有33.9%、20.9%、26.2%的门店位于三线及以下城市。红餐大数据显示，2022年全国约有67.4%的西式快餐门店分布于二线及以下城市，相比2021年，新一线、二线、三线、四线城市的门店数占比均有所提升。
与此同时，华莱士、德克士、塔斯汀、派乐汉堡等平价品牌在三线及以下城市都有大量的门店布局，且这部分市场的门店数基本上均超过各品牌门店总数的一半。百胜中国要想在这些城市开店扩张，势必要和这些更早布局市场的品牌产生竞争。
此外，还有业内人士对新消费财研社表示，百胜中国虽然是餐饮巨头，实力雄厚，但是肯德基和必胜客在食品安全方面负面新闻较多，可能也会影响下沉市场消费者对其的认知。
2022年7月，有媒体曝光北京两家必胜客——和谐广场店、魏公村店存在为过期食品原材料更换标签，烹炸油长期不更换等问题。
针对此次食品安全问题，北京市丰台区和海淀区市场监管局执法人员现场对其食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，从业人员的生产加工操作过程等进行全面检查。现场检查发现后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。
对此，必胜客中国在微博回应称，“我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督。”
值得注意的是，北京必胜客和谐广场店在此次问题发生前4个月（2022年3月）就曾因违反《中华人民共和国食品安全法》(2018版)第三十四条第一款第(三)项，即使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。
除此之外，新消费财研社还在微博和黑猫投诉等平台发现有不少消费者因团购券不能使用、不退款、食物未熟透、食品质量差以及员工态度不好等问题投诉肯德基、必胜客。
业内专家认为，食品安全问题频出的背后，是百胜中国运营及质量管理体系存在较大漏洞，在食品产业链的完整度方面也有待完善。（文|新消费财研社）