【开栏语】
“国医大师肿瘤食疗坊”秉承国医大师周岱翰教授中医肿瘤食疗学术思想，分篇章讲述不同肿瘤食疗特点，推荐食疗药膳，助力调养肿瘤患者体质，改善肿瘤疾病的预后，提高肿瘤患者生存质量。
肿瘤食疗坊第二期为大家带来肝癌食疗篇。
肝癌食疗篇
根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的2020年全球最新癌症负担数据，中国新发病例和死亡人数全球第一，中国已经成为了名副其实的“癌症大国”，其中肝癌发病率居肿瘤发病的第四位。
肝癌起病隐匿，恶性程度极高，病程较短，预后十分凶险,早期往往缺乏典型症状，出现典型症状和体征而就诊者，多数为晚期。肝癌转移多通过血行播散，其次为淋巴，亦有直接蔓延、浸润或种植。肝外转移可至肺、骨、淋巴结、胸膜、脑等。
肝炎病毒、黄曲霉毒素、酗酒、饮用水污染和肝吸虫感染是诱发肝癌的五大高危因素，而乙肝病毒是诱发肝癌首要的危险因素。
研究发现，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，补硒是人们预防肝癌、防治肝病的有效措施，蘑菇中所含有的硒元素不但数量较多，而且容易被人体吸收，可以多吃一些蘑菇。
另外，咖啡可能具有抑制氧化应激诱导的肝细胞损害的作用，咖啡中含有的多酚可使人体内铁含量维持在较低水平，可能起到降低肝癌发生的作用，因此可适量饮用咖啡。
肝癌相当于古代中医典籍中的“黄疸”“臌胀”“暴瘕”等疾病。肝癌发病迅猛，临床四大主症为腹部包块、胁痛、乏力、消瘦。其病因为邪毒郁积、湿热伤脾、肝肾阴虚。中医饮食调理原则为健脾祛湿、滋养肝肾。
下面推荐几款肝癌食疗药膳供大家参考：
（1）泥鳅黑豆瘦肉汤
材料：泥鳅约200克，黑豆60克，猪瘦肉100克。
泥鳅 黑豆 猪瘦肉
做法：泥鳅剖净去肠脏，猪瘦肉切细，黑豆洗净，将三物一起加清水适量文火炖至熟烂，和盐调味，饮汤或佐膳。
功效：补中健脾，滋阴祛湿。泥鳅味甘性平，入脾经，有补中、祛湿、养阴的功效。黑豆又称乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子，味甘性平，入脾、肾经，有清热解毒、养阴利水的功效。猪瘦肉味甘性平，入脾、胃、肾经，有补肾养血、滋阴润燥的功效。
适用人群：肝癌口干纳呆或伴黄疸腹水者。
（2）鲜藕旱莲汁
材料：鲜莲藕300～500克，鲜旱莲草150克，红糖30克。
鲜莲藕 鲜旱莲草 红糖
做法：鲜莲藕洗净切块，榨汁。鲜旱莲草用凉开水洗净、切细，加入红糖捣烂，放纱布袋中榨汁，倒出药汁，加入鲜莲藕汁，搅拌均匀，饮汁或加热服用。
功效：凉血止血，滋肾益阴。莲藕为睡莲科植物莲的根茎，味甘性寒，入心、脾、胃经，有清热散瘀、凉血止血的功效。旱莲草即墨旱莲，为菊科植物醴肠全草，味甘、酸，性凉，入肝、肾经，含鞣质、皂苷、烟酸、维生素A等，有凉血止血、补肾益阴的功效。红糖为禾本科植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，味甘性平，有益气养血的功效。
适用人群：肝癌烦热口苦、便血量少者
（3）参麦牛奶饮
材料：人参6克，麦冬10克，鲜牛奶200毫升，白糖适量。
人参 麦冬
做法：人参、麦冬切片，加清水100毫升炖1小时，然后将鲜牛奶煮沸，再调入人参麦冬汁及白糖，频频温服。
功效：清肝健脾，补气养阴。人参味甘、微苦，性微温，入脾、肺经，有大补元气、健脾生津的功效。人参药材的品种繁多，以野山参功胜而价昂贵，园参最逊。如病者体质偏虚寒者用高丽参，偏燥热而口干者用洋参。麦冬为百合科植物沿阶草的块根，味甘、微苦，性寒，入肺、胃、心经，有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。牛奶味甘性平，入肺、胃经，有补益虚损、滋润肺胃的功效，并含多种必需氨基酸、乳脂、维生素等营养物质。白糖甘平补中，并起调味作用。
适用人群：晚期肝癌烦热口干、形体虚衰者。
（4）鸡汁薏米粥
材料：未下蛋黄雌鸡1只约500克，薏米50克，粳米50克。
雌鸡 薏米 粳米
做法：黄雌鸡剖净，去除鸡的脂肪及大部分鸡皮，斩细拍碎，加清水适量，煮至雌鸡熟烂，取鸡汁800～1000毫升煮薏米及粳米成黏粥，和盐调味温服。
功效：补中益气，健脾利水。黄雌鸡味甘性温，入脾、胃经，有健脾益气、填精补髓的功效。薏米即薏苡仁，为禾本科植物薏苡的种子，味甘性凉，入脾、肺、肾经，有健脾益胃、祛湿利水的功效。粳米味甘性平，入脾、胃经，有补中益气、健脾和胃的功效。
适用人群：晚期肝癌消瘦短气乏力、不思饮食者。
（5）淮山田七芡实乌龟汤
材料：淮山50克，田七6克，芡实50克，乌龟1只400～500克，猪瘦肉100克。
淮山 芡实 田七
猪瘦肉 乌龟
做法：田七打碎，乌龟宰后去肠脏斩碎，瘦猪肉切细，将以上各物一起加水适量，炖至各物熟烂，和盐调味，饮汤或佐膳。
功效：滋补脾肾，祛瘀消肿。淮山即山药，为薯蓣科植物山药的块茎，味甘性平，入肺、脾、肾经，有补虚、健脾、止泻的功效。田七即三七，为五加科植物三七的根，性温，味甘、微苦，入肝、胃、大肠经，有止血散瘀、消肿定痛的功效。芡实味甘、涩，性平，入脾、肾经，有补脾、固肾、开胃的功效。乌龟味甘、咸，性平，入肝、肾经，有滋阴补血的功效。猪瘦肉味甘，性平，有健脾益气的功效。
适用人群：晚期肝癌体质虚弱、胁肋疼痛不适者。
（6）土茯苓龟汁
材料：土茯苓200～250克，乌龟1只，猪脊骨200克。
土茯苓 乌龟 猪脊骨
做法：乌龟宰后去肠脏，连龟甲同用。土茯苓洗净斩块，猪骨斩细，上三物加清水1500毫升煎3小时以上，和盐调味，饮汤食肉。
功效：解毒祛湿，滋阴补血。土茯苓味甘、淡，性平，入肝、胃经。有清利湿热、解毒利尿的功效。龟甲、龟肉同用，龟甲味甘性平，入肝、肾经，有滋阴潜阳、益肾健骨的功效。龟肉味甘、酸，性温，入肝、肾经，有滋阴补血的功效。猪脊骨，味甘性平，有补阴益髓的功效。
适用人群：晚期肝癌腹水肢肿、形体虚弱者。
（7）半枝莲水鱼汤
材料：半枝莲50克，水鱼1只约500克，猪骨200克。
半枝莲 水鱼 猪骨
做法：半枝莲洗净切段，用纱布包扎。水鱼宰杀后去肠脏切细，猪骨斩细，皆与半枝莲一起加水适量炖熟烂，去半枝莲渣，和油盐调味，饮汤食肉。
功效：散瘀清热，滋阴补虚。半枝莲为唇形科黄芩属植物半枝莲的全草，味辛、苦，性寒，入肺、肝、肾经，有清热解毒、散瘀止血、利尿消肿的功效。水鱼即鳖，为鳖科动物中华鳖的肉，鳖肉味甘性平，入肝、脾经，含丰富蛋白质、氨基酸及多种维生素，有滋阴补虚、濡养肝肾的功效。猪骨味甘性平，有补阴益髓的功效。
适用人群：晚期肝癌上腹肿痛、形体虚弱者。
深圳市中医肿瘤医学中心专家简介
张恩欣教授，主任中医师，博士生导师，广州中医药大学深圳医院副院长，广州中医药大学第一附属医院教授，广州中医药大学肿瘤研究所副所长。周岱翰国医大师传承工作室负责人，岭南中医肿瘤学术流派工作室负责人，第六批全国中医药专家学术经验继承人，广东省首届杰出青年医学人才，首届广东省中西医结合学会杰出青年人才。兼任世界中联文献与流派专业委员会副会长、中华中医药学会肿瘤专委会副秘书长、中国民族医药学会肿瘤医学分会秘书长、广东中医药研究促进会秘书长、广东省中医药学会肿瘤专委会副主任委员、广东省中西医结合学会肿瘤专委会副主任委员、《中医肿瘤学杂志》编委、《中医跨年演讲》学术平台创办者等职。
潜心中医肿瘤学术，推崇“阴平阳秘“、“反激逆从”、“带瘤生存”学术思想，“勤求古训，博采众方”，挖掘中医特色优势，擅用古法、经方、南药治疗肺癌、胃肠癌、肝癌、恶性淋巴瘤、乳腺癌、妇科肿瘤、癌性胸腹水及放疗、化疗副反应等，临床疗效显著。主持各级科研项目11项，其中国家自然科学基金面上项目2项、国家重点研发计划项目（分中心负责人）1项、广东省自然基金面上项目2项、广东省中医药局项目1项。副主编专著2部，参编专著 11部，发表 SCI 等论文 50 余篇。获得国家教育部科技进步一等奖、 广东省科技进步二等奖、中国中西医结合学会科学技术二等奖等奖励11项。
出诊时间：每周三上午，广州中医药大学深圳医院特需门诊。