夏季高温高湿，气候环境极易滋生各类致病菌，熟肉制品作为大众日常喜爱的便捷食材，富含优质蛋白、食用方式多样，但在高温潮湿环境下储存、处置不当，极易发生变质，引发食源性疾病，存在一定食品安全隐患。为守护群众夏季饮食安全，规范熟肉制品消费、储存和食用行为，近日，广东省市场监督管理局发布权威食品安全消费指南，从选购、贮存、食用三大关键环节明确规范要点，为市民夏季科学、安全食用熟肉制品提供全方位指导。
针对熟肉制品选购环节，指南明确“六看”科学选购准则，引导消费者精准避坑、理性消费。首先要看经营资质，建议优先选择超市、正规农贸市场等合规经营渠道采购熟食，主动留存购货凭证，坚决不购买流动摊贩无资质散装熟食、来源不明的即食肉制品，同时避开抽检不合格产品；市民外出旅游、出差时，不建议常温携带当地购买的散装熟肉制品，避免高温环境加速食材变质。其次要仔细核查产品标签信息，预包装熟肉制品需完整标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号等关键信息，重点关注冷藏、低温储存等特殊要求，坚决不选购标签模糊、信息不全、过期或临期产品；散装熟食外包装及盛放容器也需清晰标注产品信息，无规范标识的产品切勿购买。
消费者选购时还要认真查看配料表，优质熟肉制品配料表首位应为肉类原料，而非淀粉、大豆蛋白等辅料，食品添加剂排位应相对靠后，且亚硝酸盐等防腐剂需严格符合国家食品安全标准限量要求。同时细致观察产品感官状态，预包装产品需包装完整，无破损、漏气、胀袋、渗漏等问题；散装熟食需色泽自然、质地均匀、气味正常，无酸败、哈喇味及刺鼻化学异味。此外，消费者可依据产品标注的生产许可证编号，在官方平台核验生产企业资质，杜绝购买无证产品。针对市场乱象，指南特别提醒市民警惕异常低价产品，部分低价熟食存在掺杂掺假、以次充好、虚假标注等问题，尤其是网络热销的真空包装鸡架、鸡爪、酱卤肉等产品，若生产、储运环节管控不到位，易滋生肉毒毒素，存在极高食品安全风险，切勿贪图低价购买劣质熟食。
在熟食贮存环节，指南总结“四忌”原则，帮助市民科学储存、延缓食材变质、杜绝细菌滋生。一忌高温存放，真空包装未开封熟食需严格按照标签要求，常温避光存放或低温冷藏，全程规避高温暴晒环境，即食真空熟食需坚持冷链贮存运输。二忌反复冻融，开封后的熟肉制品需及时密封冷藏，尽量24小时内食用完毕，短期无法吃完的食材需分装密封冷冻储存，减少反复解冻导致的细菌滋生、食材变质问题。三忌长期存放，散装现切熟肉保鲜期短，建议当日购买、当日食用，避免长时间存放滋生致病菌。四忌混放储存，熟肉制品需与生鲜肉类分开存放，有效规避交叉污染风险。
在食用环节，指南明确“四必须”安全准则，全方位筑牢夏季饮食安全防线。食用熟食必须彻底加热，冷藏存放、反复解冻的散装熟食，食用前需充分加热，保证食材中心温度达到70℃以上；标注需加热食用的产品、临近保质期产品，建议100℃高温加热10分钟后再食用。需要特别注意的是，若熟食出现胀袋、发黏、异味等变质现象，常规加热无法消除肉毒毒素，必须直接丢弃，严禁食用。必须坚持膳食均衡，日常食用熟肉制品尽量减少高温煎炸、烧烤做法，规避致癌物产生，搭配蔬菜、谷物均衡饮食；孕妇、老人、婴幼儿及免疫力低下人群，需避免食用未充分加热的冷藏即食肉类，防范李斯特菌等致病菌感染。
同时，市民必须警惕食物中毒异常症状，食用即食真空熟食后，若出现头晕、视物模糊、吞咽困难、呼吸困难等神经性症状，或发生剧烈呕吐、腹泻、发热等不适，需立即就医，并妥善留存剩余食品以便溯源核查。此外，食用熟食需坚持环保节约原则，按需购买、即买即食，减少食材浪费。
市场监管部门提醒，消费者若发现熟肉制品存在过期变质、标识虚假、质量不合格等食品安全问题，可及时拨打12315、12345热线向市场监管部门投诉举报，切实维护自身合法饮食消费权益。