近日，广州市市场监管局正式印发《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》，在 7 月落地单店评价机制的基础上，首次将评价监管触角从终端门店向上延伸至早茶连锁品牌总部，构建 “总部管控 + 门店落地” 双层闭环监管体系，标志着广州早茶文化传承保护制度迎来关键性升级。
据悉，本次《总部指引》直击行业痛点，明确 “既要管好门店，更要管好总部” 的治理思路，从源头压实连锁企业食品安全主体责任，筑牢广式早茶非遗传承根基。
其中，整套评价体系以“两个维度、一条红线”为核心框架，评价总分设置为 100 分，参评总部得分达到 90 分及以上方可通过认定。两大评价维度层层递进、从严考核：第一个维度聚焦总部自身管控硬实力，开展全方位 “管理能力体检”，重点核查企业是否设立专职食品安全管理部门，人员配置、专项经费、内部管理制度是否完备，是否建立常态化巡店督导、员工技能考核、从业人员系统培训机制，以及食材统一采购、冷链配送、突发食品安全事件应急处置等全链条标准化操作规程，检验总部统筹管理的基础能力。第二个维度侧重总部制度落地实效，杜绝 “纸上文件、墙上制度” 形式化问题，重点核查旗下门店是否严格落实日常自查自纠，安全隐患能否按时上报、闭环整改，食材进货查验、仓储保管、中央厨房统一配送等环节是否严格执行规范标准，倒逼总部把管理要求真正下沉至每一家门店后厨。
最具约束力的刚性红线为全域门店全覆盖、不合格即一票否决。指引硬性要求，参评总部在广州市范围内所有直营及加盟门店，必须全部符合此前发布的早茶传统店门店评价标准，只要任意一家门店考核不达标，该连锁总部整体直接判定为评价不合格。这一规则从制度上堵住部分连锁品牌 “重品牌扩张、轻品质管控” 的漏洞，督促企业对所有分店做到统一标准、统一管理、统一负责，全方位守护早茶出品稳定性与食品安全。
文件同时清晰划定参评主体准入门槛：申请评价的企业总部须在广州市完成工商注册登记，在穗开设不少于 10 家门店，取得经营范围包含 “餐饮服务连锁管理” 的有效食品经营许可证；总部及全部参评门店均注册于广州辖区，使用统一品牌商号，搭建一体化食品安全管控体系，由总部统一架构、统一运营、统一承担食品安全法定责任。本次总部评价延续门店评价自愿申报、全程免费的原则，确保评审过程客观公正、公开透明。
按照申报安排，符合条件的连锁餐饮企业需填写《广州早茶传统店总部评价申请表》，配齐佐证材料后交由注册地辖区市场监管局餐饮科室审核盖章，于 2026 年 8 月 14 日前统一报送至广州检验检测认证集团有限公司完成终审。企业可通过广州市市场监管局官方平台下载申报模板、查询对接联系方式。